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香肠加工

滨海香肠晾晒的注意事项

滨海香肠晾晒的注意事项

发布日期:2021-06-28 作者:盐城凯兴食品有限公司 点击:

滨海香肠晾晒的注意事项

香肠的味道除了和调味有关,和晾晒方法也有很大关系。下面介绍如何正确晾晒刚灌好的香肠,让你轻松晾晒出漂亮又好吃的香肠。
准备自己灌制香肠之前,首先要看看近几天的天气情况,连续10天左右的气温不得高于20度,越低越好,日平均气温在2到3度时更适合晾晒香肠,而且是无雨无雪的天气。
晾晒香肠的正确方法
1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味。还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好。
3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,这些小眼的作用很大,它能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了,但也不能放在烈日下暴晒,以免香肠出油过多而影响风味。此外,烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

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晾晒五香香肠的注意事项——
香肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水,否则香肠会变酸。另外,不管是阴干风干,还是阳光晾晒的过程中,都保证通风良好,因为香肠怕捂不怕冻。
香肠是阴干还是晾干好
香肠适合阴干和风干,不适合晒干。但是,完全没有经过阳光晾晒的香肠,颜色会是黑褐色的,很难看。如果接受3天左右的阳光晾晒,然后得到的香肠是新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味更佳。太阳晒过的香肠,肥肉部分蒸出来是透明的,好看又好吃。
香肠需要晾晒多长时间
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了。
晾晒好的香肠如何保存
晾晒好的香肠装入塑料袋中,放进冰箱里速冻或冷藏即可。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹在香肠表面,然后悬挂在10℃以下的阴凉处,可保存到春节后。

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