香肠是一种具有悠久历史的肉制品，其产生是源于对肉食品保存的需要，世界上的每个国家都有各自独特的香肠风味和加工技术。中国的香肠类型有很多，从原料上可分为猪肉香肠、猪肉香肠、鸡肉香肠、鱼肉香肠等，从口味上可分为川味香肠和广味香肠等等，为了增加香肠的种类，人们又制出了五香香肠，来丰富香肠的种类，提高香肠的口感，但是，现有的五香香肠口感并不能满足人们的需求。

五香香肠的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜猪肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.15%氯化钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将猪肉放入瓷盆中，加入猪肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%绍兴黄酒、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%槐花蜜、5-7%魔芋粉、0.4-0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出猪肉；(3)调味：将糖、食盐、绍兴黄酒、味精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.2：3：4：6的质量比例与猪肉搅拌均匀，静置15min，得到待用猪肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、干莲子3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12。

其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将干莲子与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用猪肉料装入肠衣中，压紧猪肉料，灌好的香肠直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的香肠进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将香肠脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。