改革开放以来，由于经济社会迅猛发展，百姓的口袋都鼓起来了，生活水平日益提高，在日常生活中对饮食都很讲究。到了一年一度的春节，滨海人除了沿袭蒸馒头和炸肉圆子的习俗，更加不可缺少的就是灌香肠，特别是城镇居民，香肠更是餐桌上一道不可或缺的美味佳肴。在江南以及北方城市工作的滨海人很多，他们每年回家过年，在品尝本地香肠的同时，都会同外地香肠进行比较，都认为滨海香肠优越。

他们过完春节返回工作地区，经常带一些滨海香肠送人或自己平时下酒搭菜，当地人吃了滨海香肠也是赞不绝口，这样使滨海香肠更加远近闻名。要说滨海香肠的特色，首先要从它的选料和配料谈起。选料第一要素是猪肉。一般选用猪龄10个月以上的阉猪。瘦肉选用里脊，少部分选用后腿，前颊肉虽嫩，但吃在嘴里会在齿缝中留下残渣。也有人家选肥瘦相间的五花肉，五花肉虽然肥瘦适宜，但油脂和水分都超过用料的要求，因此只被少数人家所选。

其次是香料，采用丁香，桂皮，八角，大、小茴香，还有生姜汁、葱汁、白糖、白胡椒粉和少量味精、曲酒，其中丁香的用量特别谨慎，宜少不宜多。外皮的肠衣摆平在桌面上不能太粗，当然，肉块也很重要，平均不超过半寸对方。把打成细末的香料和细盐下锅炒熟。然后和切好的猪肉拌匀，每5公斤肉加3钱曲酒，以消除腥气，随拌随灌。肠衣只能选直径大约在半寸左右的，不能太粗。灌好后用缝衣针在香肠上刺一些眼子。灌好后就上架晾晒。配料方面，有些人家放少量酱油，其实酱油的鲜味经过几天的晾晒，已经不存在了，所存在的是其颜色，会使香肠的颜色变黑色相差，晒好的香肠不能长时间存放，一般存放30天左右。有人家制作香肠时拌进葡萄糖溶液的，目的是调节香肠的颜色，其实没有什么作用。白糖放多少要根据各家的习惯。香肠的口味，是它赢得市场的主要因素。滨海香肠从历史上传承至今，既无广式香肠的腥气，也不同于苏式香肠的偏甜和川式香肠的瘦、干、硬，还有点辣味。