中国香肠加工的传统方法
发布日期:2022-03-28 作者: 点击:
中国香肠加工的传统方法
中国人对吃的庄重程度,连地球也为之震颤!他们可能没耐心跟街坊聊天气和足球,但一定有耐心跨时间跨地域长时间耗在准备吃的这条路上。而说到准备吃的,在中国,有一种感动味蕾的食物是怎么都绕不开的。这种食物就是中国香肠,也叫腊肠。
自制香肠
用料:猪腿肉、肠衣、食盐、白酒、白糖、花椒粉、生抽、红曲粉
自制腊肠的做法步骤:
1、肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多 2、猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用
3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
4、在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,生抽,红曲粉,花椒粉等搅拌均匀
5、肠衣泡好以后在尾端打个结,然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
6、把肉全部灌入肠衣内,留一段5cm左右的空白出来,末端打结
7、整理腊肠,每过一段扎一节棉绳,用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔排气
8、挂于通风处晾晒半个月即可
香辣腊肠
用料:猪腿肉、肠衣、白酒、白糖、盐、酱油、鸡精、五香粉
香辣腊肠的做法步骤:
1、准备猪腿肉,3分肥7分瘦的较好,绞肉机绞成小条条
2、加入调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精、红曲粉等搅拌均匀
3、裹上保鲜膜入味,静置24小时
4、洗净的肠衣套在漏斗上,末端打结
5、把肉全部灌入肠衣内,肉馅挤压紧实,留一段5cm左右的空白出来,末端打结
6、整理腊肠,每过一段扎一节棉绳,用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔排气
7、挂于通风处半个月即可晾干,冷冻保存