中国香肠加工的传统方法

中国人对吃的庄重程度，连地球也为之震颤！他们可能没耐心跟街坊聊天气和足球，但一定有耐心跨时间跨地域长时间耗在准备吃的这条路上。而说到准备吃的，在中国，有一种感动味蕾的食物是怎么都绕不开的。这种食物就是中国香肠，也叫腊肠。

自制香肠　　

用料：猪腿肉、肠衣、食盐、白酒、白糖、花椒粉、生抽、红曲粉

自制腊肠的做法步骤：　　

1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多　　2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用　　

3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条　　

4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，生抽，红曲粉，花椒粉等搅拌均匀　　

5、肠衣泡好以后在尾端打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上　　

6、把肉全部灌入肠衣内，留一段5cm左右的空白出来，末端打结　　

7、整理腊肠，每过一段扎一节棉绳，用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔排气　　

8、挂于通风处晾晒半个月即可

香辣腊肠　　

用料：猪腿肉、肠衣、白酒、白糖、盐、酱油、鸡精、五香粉

香辣腊肠的做法步骤：　　

1、准备猪腿肉，3分肥7分瘦的较好，绞肉机绞成小条条　　

2、加入调料、白糖、盐、白酒、酱油、鸡精、红曲粉等搅拌均匀　　

3、裹上保鲜膜入味，静置24小时　　

4、洗净的肠衣套在漏斗上，末端打结　　

5、把肉全部灌入肠衣内，肉馅挤压紧实，留一段5cm左右的空白出来，末端打结　　

6、整理腊肠，每过一段扎一节棉绳，用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔排气　　

7、挂于通风处半个月即可晾干，冷冻保存