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香肠加工

分享五香香肠的多种做法(二)

分享五香香肠的多种做法(二)

发布日期:2022-11-23 作者: 点击:

 分享五香香肠的多种做法(二)

做法三

食材:猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量

做法

1、猪肉洗净擦干水分

2、切成1厘米见方的肉丁,加入盐

3、加入糖

4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽,抓匀,腌制30分钟

6、肠衣用清水清洗3-4遍,洗净盐分,然后用清水浸泡30分钟

7、浸泡好的肠衣套在漏斗上,末端用棉线绑住

8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中,完成后将肠衣末端绑住,然后用棉线分成长短合适的段即可

9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可

10、晾晒好的腊肠

五香香肠

小提示

1、制作腊肠的猪肉,我喜欢选择8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是,不要选择全瘦的猪肉,这样制作出来的腊肠口感会比较柴。

2、如果不存在身体的原因,腌料中的糖不要省略,糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是便宜的56度北京二锅头,主要作用是去腥+防腐。

3、鸡精和老抽的分量可以酌情来放,如果不喜欢,鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用,可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是,腊肠晒好了之后,颜色会变得深一些,所以老抽的量不宜放得过多,否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。

4、肠衣和漏斗我都是从淘宝买的。淘宝什么都可以买到,而且现在很多商家的商品都是超过10块钱就可以包邮的,特别实惠。

5、灌制腊肠时,不要灌得太实,8分满就可以,否则分段绑绳时会比较困难。

6、刚开始灌制腊肠时,肠衣里会有空气,导致灌不实,没关系,用牙签戳两个小洞就可以啦。

7、灌好的腊肠每段都要用牙签戳几个洞,方便晾晒时油和水的析出。

8、晾晒腊肠要挂在室外,这样干得快,而且不用太担心滴油的问题。

9、气温高了不适合做腊肠,容易导致腊肠腐坏。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟,可以多做一些,做好后冷冻保存,吃一年没问题的哟!

04

做法四

主料:猪后腿肉

辅料:肠衣

调料:盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉

1、香肠肉的选择

将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面,用刀切成一小坨一小坨的,然后将肉放在绞肉机里面,打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点,不要很细的,要那种粗一点的肉丁,吃到嘴里有口感一点,香肠的话。(小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥,推荐大家也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌,如果说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话,吃在嘴里又太干,像这种半肥半瘦的为好)

2、香肠的调味

将打好的肉放进盆里,先加入盐糖生抽白酒,老抽和卤水汁,在肉里搅拌均匀,然后尝一下味。看一下行不行?闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下,如果味道刚好合适的话,接下来就加13香和五香粉,13香和五香粉的话,根据自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住,存放一晚上

3、灌香肠,晾香肠

第2天将肠衣套在灌肠机上面,将肉倒进去用机器灌出来,平均15厘米左右打一个节,不要太粗,就食指跟中指两个指姆,这么宽就行了。将灌好过后的香肠挂在通风的地方,晾上半个月就可以食用了。(有些地方的人喜欢用松柏叶熏制香肠,方法也是一样的,等晾上一周左右等你们的水分差不多干一半了,过后就可以直接去熏了)

本文网址:http://www.jskxsp.com/news/635.html

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