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五香香肠

250g凯兴盐方红

  • 所属分类:火腿系列

  • 点击次数:
  • 发布日期:2018/11/27
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250g凯兴盐方红.jpg

按摩方腿

经腌制的腿肉,必须进行按摩。一般使用甩滚式按摩机,容量为l00kg ,转速为10 ~ 12 转/分。按摩方法是: 将腌制腿肉放入不锈钢按摩机内,加盖后先按摩1小时,停机开盖,加入其它辅料(即淀粉2.5kg ,腌制液5kg ,味精180g等) ,再按摩半小时,直至精肉表面已发粘为止。所谓发粘,即将两块肉粘合在一起,用手提取其中的一块,而另一块不会滑落为度。按摩后肉块送装模工序,按摩车间保持在2~3 ℃ ,肉温为3~5 ℃ 。


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