以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

禁忌人群：

　                  儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

适宜人群：

                    一般人群均可食用。

香肠的营养元素表

热量508（大卡）蛋白质24.1（克）脂肪40.7（克）碳水化合物11.2（克）胆固醇82（毫克）维生素B10.48（毫克）维生素B20.11（毫克）烟酸4.4（毫克）维生素E1.05（毫克）钙14（毫克）磷198（毫克）钾453（毫克）钠2309.2（毫克）镁52（毫克）铁5.8（毫克）铜0.31（毫克）锰0.36（毫克）锌7.61（毫克）硒8.77（毫克） 

香肠的营养价值

                    香肠富含蛋白质和碳水化合物。

　香肠的功效与作用

                    有开胃助食、增进食欲的功效。

　香肠不能和什么一起吃

                   香肠+茶叶：增加致癌物生成

　香肠的选购技巧

1.看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

2.看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

3.看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧。

4.看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。