按照流行的说法，在滨海县人民医院工作的李军如，是一个著名的本地“吃货”，他在当地论坛上，以网名“剪剪风”，发布了一批当地美食，引来众多网友的追捧。李军如告诉盐城晚报记者，滨海香肠是滨海人的最爱，他们一般不吃买来的香肠，非得自家做的才放心。“你要想在县城里找到做香肠最好吃的一家店是很难的，因为大家都觉得自己家做的就是最好吃的。”

“滨海香肠立足苏菜风格，在选料、调味、加工上都十分的精细。”李军如说，要选取优质的猪腿肉、按恰当的肥瘦比作为主料；肠衣要不粗不细，刮制要不带肉不漏洞，肉块切制大小匀称，精肉块大，肥肉块要小；加糖不显甜，加香料不遮肉香。

那怎么样才算是正宗的滨海香肠呢？都有什么做法呢？李军如说，每个人的口味都不一样，有人爱吃肥一点的，有人爱吃瘦一点的，所以灌香肠的配方也是有很多种的。对于滨海人而言，香肠不仅仅是一种美味的食物，还是逢年过节送人的必备礼品。“蒸香肠最能够品尝出原汁原味，可这已经不能满足当地人的味蕾，炒、焖、烩、炸等各种能想到的做法都有。”

“现在这个季节灌香肠的人不多，”李军如说，在滨海公园的斜对面有一家汇亨小厨，土菜烧得不错，老板娘店里这几天正好灌香肠，可以去看看。

一块砧板、一台手摇灌肠机、一把菜刀、一盆泡在清水里的肠衣，灌香肠的工具、食材简单整齐地摆放在桌面上。

汇亨小厨的厨师王学雨随后从冰柜里端出一盆生猪肉，戴上一次性手套开始用力搅拌。“配料昨晚已经放进去腌渍了，有盐、糖、白酒、味精、姜汁、葡萄糖、鸡精、五香粉等。”王学雨告诉记者，传统香肠的配料虽然都是这几种，但一定要注意比例。“比如100斤的肉要放足100斤的配料，而各自的原料也是按照比例计算好的。”

等搅拌均匀后，王学雨娴熟地将切好的一块块猪肉放进灌肠机中，站在一旁的店员龚蒙思在灌肠管上抹了少许清水，小心翼翼地将肠衣套上去。整个过程中两人默契十足，一根足有3米长的香肠很快就灌好了，色泽红艳，间有白色夹花，让人很有食欲。

灌好的香肠盘在一起，很诱人。

站在一旁的老板娘王艳说，现在灌香肠都是电动的，省力省时。“这次因为灌得不多，师傅就手工制作了。在更早之前，老百姓在家一般是用漏斗灌，筷子塞，蛮费力的。”

朱伏江是店里的另一位厨师，掌勺已有22年，香肠在他的手里转眼变成一道道佳菜，有香肠面皮卷、香肠炒果蔬、香肠烩丝瓜、小笼香肠，再包括一个冷盘共五道，炒、烩、蒸、烧等常见的做法全部包含。

香肠面皮卷需要的食材有胡萝卜、黄瓜、香肠、面皮饼以及秘制酱料一杯。朱伏江的刀工十分了得，娴熟地将胡萝卜、黄瓜、香肠切丝后整齐地摆放在盘中，红、黄、绿三种颜色搭配起来看上去很健康。面皮饼也是滨海当地的一大特色，用油煎至微黄出锅，鸡蛋葱香味扑鼻而来。记者忍不住馋意，立马动手卷了一个。咀嚼时，香肠的鲜美、蔬菜的清香渗透在酥脆的面皮饼里，越吃越香！

原滨海县职业技术学校的校长庄其卫，也是另一位“吃货”，对本地民俗颇有研究。庄其卫告诉记者，滨海香肠制作考究，腌渍要提前一天进行，晾晒要先曝后阴六成干时收到屋内，自然风干发酵，半个月后开始食用。为保证色泽与风味，过去添加硝卤，现改加葡萄糖。经过不断的改良加工，最终形成了独具滨海特色的美食。

“每到农历十月左右，家家户户便忙碌着准备做香肠，那时候走在老街上总能闻到一阵阵香料的香味。”庄其卫说，在滨海，香肠一定要自家做的才放心，拿出来待客才有脸面。做香肠是每家的一件大事，选什么样的肉、配什么样的料，人人总有一整套的绝招，“做香肠这件事，也更表现出滨海女人的独立能干特色，谁家香肠做得好，说明谁家的女人有本事。”

做香肠，还有另一层意思，就是快要过年了。“小孩子们这时候也最高兴，每天要看几遍挂在杆子上的香肠，不厌其烦地问大人，香肠还有几天才能吃啊？”庄其卫说，在滨海做香肠已变成了一种文化，一种地方习俗。由于其出色的品质，滨海香肠已经成为当地人的送礼首选，甚至很多外地人慕名前来购买以馈赠好友。